從餐館的食材推想吃下去了什麼?
風聞外食危機重重,真相如何?去看看只讓餐館業採購,專門賣給餐館食材的量販店。從餐館批購的食材,可略想像您吃下去了什麼。下午三點生意正好,因餐館利用午休時來採購補貨。專門為婚禮宴會辦酒席(Catering)的一家高級西餐廳Country Club的廚師開貨櫃車來採購,瞧他買些什麼…看到了一些讓人搖頭的食材!
這是50磅裝的味之素,包裝上註明味精得到FDA認可,餐館靠味精這美國的合法食品成份讓客戶上門!如果餐廳不是大量使用味精,就不會做那麼大的包裝。
用耐高溫的酥油(白油)才能做出香酥、耐久的糕餅,其成份是部份氫化大豆油和棉籽油 (Partially Hydrogenated Soybean Oil) (Partially Hydrogenated cottonseed oil)。酥油是糕餅師傅的公開祕密,還可名正言順的跟客戶說,是用純植物油作的,素食者可以吃!食品加工廠、糕餅業者隱瞞可怕的真相!因為氫化油人造反式脂肪不是大自然原本存在的,吃了人造反式脂肪百病叢生,害處超過飽和脂肪!
美國南方盛產棉花,含油棉花籽榨取出廉價的棉花籽油。據默克索引( The Merck Index ),棉籽酚可用做男性避孕劑,棉酚存於棉籽的腺體內,美國品種改良成腺體含量少或無腺體的棉籽,棉酚的含量降低到微量或無棉酚,棉籽經精煉過程,從萃取、脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭後成為油品,棉酚是會完全去除。但是家庭食用油還是絕對不用棉花籽油。 可是食品加工業和餐館就用Especially for Deep Frying廉價油做油炸用!其成份有氫化棉花籽油、Dimethylpolysiloxane 消泡劑及防腐劑(BHT)。用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!當然成份還少不了防腐劑TBHT!
油炸用的芥花油CANOLA是氫化油,也有防腐劑,Canola是從「Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油 ”。芥花油原稱菜籽油,出自油菜植物蕓苔(Rape),屬十字花科 (Mustard Family) 。1970 年代加拿大的科學家把原生的歐洲油菜芸苔作基因改造,去掉其中糖 (Glycosides ,會干擾甲狀腺功能 ) 、減少所含的芥子酸 (Erucic Acid ,有毒 ) ,改良出第一代的「 低芥子酸芸苔籽」 (Low Erucic Acid Rapeseed ,簡稱 LEAR) 。因含有對人體有危害的芥酸而被視為不好油品,台灣目前還定有其毒性含量物質限制。在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以芸苔為原料,讓接觸到的軍民皮膚及肺起泡,聯合國早已禁用!
據荷蘭的研究顯示,這種蕓苔籽油會傷害心臟。 這項基因改造工程仍持續,所以無官方的長期追蹤研究報告,但由於基因改造新品種油菜易栽、快長、蟲害少 ( 蟲子退避三舍 ) 、收成多,很快就成脫離管制的加拿大主要經濟作物,並推銷到美國。
加拿大產業界稱,經品種改良、基因改造的芸苔菜籽油有「二低一高」的優點 ; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,是不飽和脂肪,是太理想的健康油。1979 年加拿大的食用油工業決定把蕓苔籽油改名為「Canola」,擺脫「有毒芸苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。加拿大業界付美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為「安全」,美國農民也買種籽去種。此種經基因改造的主要食用作物,美加政府竟未要求先作人體試驗,就允許推廣到市場,讓民眾花錢吃進肚。照顧大財團,政商合作,這也不是頭一椿了。
政商合作推廣加拿大芥花油,心臟科醫師便推崇Canola為好油;改良後的芥花油不飽和脂肪酸的「油酸」比橄欖油還高、次亞麻油酸對於心血管及降低膽固醇有益!但是加拿大曾有機構用蕓苔籽油作動物實驗,Canola 油的長鍊脂肪酸 (C22) 不能為生物體吸收,累積在體內會引起心血管病變、破壞神經髓鞘 (Myelin) 、降低維他命 E值、減少血小板數量、使血小板的體積變小。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。
1986 至 1991 年間,歐洲大量把芸苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie) 。而歐洲自 1991 年始全面禁用芸苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。純屬巧合? 歐洲已禁用芥花油 (Canola oil) 。
橄欖榨油後,最後用化學溶劑處理橄欖渣粕,溶出的油稱Pomace。食材量販店的橄欖渣油Pomace賣給義大利餐廳!亞洲餐廳則買大桶的精製花生粕油,氫化油等!
真正的Custard是用牛奶和蛋黃做的。非常廉價的Custard Powder 則是用玉米粉取代,中文譯成奶黃粉,香港人稱吉士粉,是做中西式點心用的材料!從香港進口的吉士粉成份裡沒有牛奶、沒有蛋黃,全是玉米澱粉(含有二氧化硫)、香料、色素、增味劑等,是配出來的黑心食品!可仿製蛋塔和奶皇包!
食材量販店裡各式各樣的化學色素、人工香料和增味劑應有盡有,蛋糕,沙拉等食物加Egg Shade Food Color,就可省成本,看起來像蛋的顏色,就可以少加一點蛋!成份中註明加了防腐劑保鮮!
派或糕餅裡的包餡用料,有草莓、檸檬、鳳梨、香草、起司等的口味,是用食用色素、香料和食品添加物調配製成的,大桶價格很便宜。派餅或糕點如果用真水果去做,顏色淺和果香淡,賣相不吸引顧客,而且就不會是這麼廉價了!辣椒精、麻油精、奶精的香和味都強過真品!
日本芥末粉也非原味、原色,其成份也添加Artificial Flavor, Artificial Color (Yellow#5, Blue#1)。原來一般日本料理店的哇沙米的綠色,是用黃色和藍色調出來的喔!化學哇沙米的顏色、口味還勝過純芥末粉。
台灣人愛吃的剉冰、美國人愛吃的雪花冰、冰淇淋,上面各式各樣的顏色、味道都是用化學色素和香料堆出來的!成份還是:人工香料,人工色素,防腐劑!
要調配出熱賣的珍珠奶茶,奶昔等,這裡的化學甘味水果粉應有盡有,上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是化學甘味水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。珍珠奶茶的珍珠有防腐劑Potassium Sorbate。拿起一包加色素的哈密瓜粉,香味標示上寫Honeydew Extract,蜂蜜露是人工合成的甜味香料!
到餐廳點飲料,通常不會喝到鮮純的百香果汁。從台灣進口的百香果濃縮汁含有黃色五號,黃色六號色素、防腐劑等。
放在東方香料區的硼砂(Borax)一包才兩三元。添加了硼砂,黃色的油麵可以久煮不爛,讓餐館的炸蝦、油條更酥脆,讓保溫的米飯不變餿…聽說越南河粉和港式粉條就有這個成份。硼砂在工業上是用來殺菌,清潔,不能當作保鮮防腐劑食用。在美國超市買硼砂要去洗潔精的專區。
一般家庭不用鋁(Aluminum)鍋,怕患老年痴呆症。但是餐館業還是喜歡用,因為鋁鍋重量輕,用起來比較順手、鋁鍋傳熱快、省瓦斯費。
眾所週知中國的黑心食品滿天飛,上下一起向錢看,良知道義擺一邊,賣地溝油、假食品、改基因食品氾濫,害慘了小老百姓與消費者。台灣也是上下交爭利,正陸續爆發揭露潛伏已久的黑心食品,毒添加物、工業級原料、混充掺假改標籤、改基因食品氾濫、屍油噁心餿水油、農藥殺菌防腐劑…等等(傳媒能採訪報導、官方瞞不住,民主、法治值得中國學習)。看到美國也有「合法」的健康漏洞,但至少食用油是用原生材料做的,不是工業用的再生油!知道之後,摸摸口袋,告訴自己:像我這種經濟能力、看不起病的人,還是勤勞點,繼續去買健康的天然食材和調味料自己做菜吧! 幸好這裡到處都能買得到價廉物美的原料,不要奢望能常在外面餐館換口味,為了錢包,也為了健康。