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吃葡萄不吐葡萄皮 營養藏在果皮裡
彰基體系醫院總院 陳樹洧營養師
葡萄大多分佈於溫帶至亞熱帶地區，全球大約有七十多種左右，而台灣大約6~8月是盛產期。葡萄除了可以當水果食用以外，也可釀製成葡萄酒，甚至加工成果醬、果汁、葡萄乾、葡萄籽油…等。若到得到葡萄真正的好處，於葡萄成熟的最佳時機，連皮一起食用最營養，因葡萄皮中存在豐富的營養素，其中包含一種多酚類的天然物質—白藜蘆醇（Resveratrol）。
白藜蘆醇是一種類黃酮素，也是植物抗毒素（phytoalexin），植物抗毒素是當植物受到環境壓力、真菌或細菌感染時，就會產生出來保護本身不被外界侵襲。根據研究發現白藜蘆醇存在葡萄、堅果、莓果類…等72種植物中，其中以葡萄中含量最高，其次是紅葡萄酒，而葡萄酒中的白藜蘆醇主要來自葡萄本身，葡萄藉由酒精發酵後，葡萄皮和種籽中的白藜蘆醇將會進入到葡萄酒中。而不同地區葡萄白藜蘆醇差異也很大，研究指出160g的紅葡萄含白藜蘆醇約為0.24~1.25mg，而紅葡萄酒中的白藜蘆醇約為0.2~5.8mg/L。
美國食品藥物管理局對於白藜蘆醇每日建議量為0.5~4mg，需要注意的是葡萄含有果糖，10顆葡萄的熱量約60大卡，若過量攝取則果糖會攝取過多導致容易變胖，另外因食用果皮需注意農藥殘留的問題，因此食用前須清洗乾淨。
白藜蘆醇對健康的好處：
強力抗氧化作用
白藜蘆醇具有強力的抗氧化活性，也能增加體內抗氧化酵素的活性，清除自由基，保護並避免細胞膜受過氧化物的傷害。
預防心血管疾病
因為白藜蘆醇除了可有效降低血脂濃度、防止低密度脂蛋白的氧化以外，還能抑制血小板凝集作用來達到抗血栓的功能，來預防粥狀動脈硬化和減少心血管疾病的發生。
作為防癌的武器
在許多動物實驗中發現，在腫瘤形成的起始期、促進期和進展期的三個階段當中，白藜蘆醇都能在這三個不同階段來抑制腫瘤的生長。
抗衰老，延長生命
白藜蘆醇能夠活化抗老化、長壽的基因，研究指出體重過重的小鼠在服用6個月的白藜蘆醇後，壽命延長了15%，雖然此項研究還沒在人類身上，但白藜蘆醇對人類有抗老化和長壽的效用是指日可待的。
葡萄營養成分(每100g)
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項目
|
熱量(kcal)
|
粗蛋白(g)
|
粗脂肪(g)
|
碳水化合物
(g)
|
膳食
纖維
(g)
|
維生素B1
(mg)
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菸鹼素
(mg)
|
維生素B6
(mg)
|
維生素C (mg)
|
鈉
(mg)
|
鉀
(mg)
|
鈣
(mg)
|
鎂
(mg)
|
磷
(mg)
|
鐵
(mg)
|
鋅
(mg)
|
|
含量
|
57
|
0.7
|
0.2
|
14.7
|
0.6
|
0.04
|
0.3
|
0.02
|
4.0
|
7
|
120
|
4
|
5
|
16
|
0.2
|
0.1
|
參考資料
1.Bertelli AA, Giovannini L, Giannessi D, Migliori M, Bernini W, Fregoni M, Bertelli A. (1995) Antiplatelet activity of synthetic and natural resveratrol in red wine. Int J Tissue React. 17(1): 1-3.
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4.Chung S, Yao H, Caito S, Hwang JW, Arunachalam G, Rahman I (2010). Regulation of SIRT1 in cellular functions: Role of polyphenols. Arch Biochem Biophys. Published online.
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6.台南區農業專訊。March 2011。
7.台灣地區食品營養成分資料庫 。
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