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為什麼麵線的含鈉量比麵條還要高呢？這跟製作條件有關。麵線的製作，重點在麵團反覆經過「拉長」的步驟，才能又細又長。對麵線的形成來說，加入鹽巴是很重要的一環。鹽可以穩定麵團中「麵筋」蛋白質的結構強度，大大提高「延展性」，使麵線不容易斷裂。如果鹽巴加得少，麵團的「延展性」就會受影響，反覆拉長幾次，麵線就容易斷裂。
愛吃麵線怎麼辦？3步驟減少「鈉」攝取 (1)乾麵線下鍋前，可事先用冷水泡軟，再用流水沖洗5 ∼ 10 分鐘，使麵線表面的鹽分流失。 (2)水滾後，請使用深底的大鍋烹煮，而不是淺底鍋，這樣可以增加「水上下對流」的空間，提高鈉的流失率 (3)麵線撈起後，再迅速放入冷水裡，這時再洗滌一次，不但可讓鈉流失，經過「熱漲冷縮」原理，麵線口感會更具彈性與Q度。
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